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植物精油厂家告诉你香精香料按性能怎么分类

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植物精油厂家告诉你香精香料按性能怎么分类

发布日期:2019-08-19 编辑: 点击:

植物精油厂家告诉你香精香料按性能怎么分类

即按食品的组织结构和生产工艺条件不同分:

水溶性香精分类:

也称水质香精。将各种天然或合成香料调配而成的香基,再溶解于40~60%的乙醇(或丙二醇等其它水溶性溶剂)中,必要时再加入酊剂、萃取物或果汁等制成。

特征:在一般用量范围内透明溶解或均匀分散,香氛精油厂家具有轻快的头香,香气飘逸,但对热敏感

适用:以水为介质的食品,如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等。

香氛精油厂家

油溶性香精:

也称油质香精,是普通的食用香料,以各种香料和香助剂调制成的香基中加入精炼植物油、甘油丙二醇等稀释剂,配制成可溶性香精。

特征:香气浓郁、沉着持久,香味浓度较高,相对不易挥发,具有香感强硬的体香香韵

适用:较高温度操作工艺的食品加香,如糖果、饼干和糕点

橙香精:柠檬油63g,橙油24.8g,肉桂油10.6g,其他1.6g

乳化香精:

将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂、色素使其在水中分散为微粒而成,一般为O/W型。香氛精油厂家乳化的效果可以抑制香精的挥发,可使油溶性香味剂溶于水中,降低成本。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质。

特征:外观呈乳浊液状,香气温和,有保香效果,而且由于它在水中的分散性产生浑浊作用,可以加入着色剂。但历时安定性较差,应防止腐败变质。

适用:需要混浊度的果汁和果味饮料等,可使饮料外观接近天然果汁。

橙子乳化香精:乳化橙油460g,芫荽油5g,肉桂油50g,阿拉伯胶340g,柠檬油55g

粉末香精:

粉末香精是以乳糖一类物质作为担体,将香基混合后附在担体面上制成。

特征:使用方便,历时安定性强,易吸湿结块,要防止腐败变质

微胶囊香精:

制备方法:先将香基制成乳化香料后,再经过喷雾干燥制成粉末。

特征:香料被赋形剂包围覆盖,稳定性、分散性较好。对香精中易于氧化、挥发的芳香物质,可起到很好的保护作用,延长加香产品的保质期。

适用:粉末状食品的加香,如固体饮料、果冻粉。

肉味香精:

肉香型和菜肴型香精,用于人造肉及各种汤料、方便食品。

配制的主要原料一般是脂质、碳水化合物和氨基酸、蛋白质、杂环化合物扩一些香料。

配方:牛油5.5%,谷氨酸钠17.8%,水解植物蛋白27.4%,2-甲基于-呋喃醇0.5%。


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